Wat heb je nodig:

• BBQ met deksel en indirecte zone
• Hittebestendige handschoenen
• Kernthermometer
• Houtskool en aanmaakwokkels
• Favoriete beef rub
• Rookhout beuken en kersen
• Mes
• Snijplank
• Boter (voor het. invetten van het cakeblik)

Shortribs

De short ribs zijn de klapribben van het rund, oftewel de runderspareribs. Short ribs bestaan uit korte, rechte maar dikke ribben met 2,5 tot 5 cm vlees eraan. Het zijn de grootste runder ribben die er zijn. De klapribben komen uit het lager deel van de ribbenkast dat zich bevindt aan de buikzijde.

Droogdeppen

Om te beginnen halen we de shortribs uit de verpakking. En deppen het met een keukenpapiertje droog. Vergeet bij het omdraaien niet om je snijnplank/werkblad ook droog te maken.

Trimmen

De volgende stap is het trimmen van het vlees.

Aan de bovenkant zit vaak een silverskin, een vlies, wat verwijderd moet worden. Als je dat niet verwijderd wordt het tijdens de bereiding erg droog en taai.

Ook overtollig vet en harde klompen vet halen we weg. Een beetje vet is niet erg dat smelt wel, maar dikken en harde klompen halen we weg.

Op de achterzijde, zit net als bij varkens spareribs een vlies. Je kunt dit verwijderen maar dat gaan aanzienlijk moeilijker dan bij varkensvlees. Dit kun je ook kruislings insnijden en daarna heb je er eigenlijk geen last meer van.

Bestrooien met rub

Je kunt het simpel houden met een beetje zout en peper, wat uiteraard ook lekker is! Maar dit vlees kan wel wat hebben en kun je gerust bestrooien met je favoriete rundvlees rub.

Ik zelf had net de nieuwe Special Editions van The Rub Club in huis en heb gekozen voor de Porter Rub.

Zowel de voorkant als de achterkant royaal bestrooid met deze rub. Je als plaklaagje gebruik maken van een dun laagje olijf olie.

Daarna heb ik het een uurtje afgedekt in de koelkast gezet.

Gereed maken van BBQ

Vervolgens kun je de BBQ gereed gaan maken. Houtskool bijvullen, en op laten komen tot een temperatuur van ongeveer 150/160C.

Dan kun je het rookhout toevoegen. Ik heb gebruik gemaakt van beuken en kersen chunks.

Dan kun je je hitteschild plaatsen met je roosters en lekbak. Hierdoor komt de temperatuur van de barbeque uit op 110/120C en dat is de temperatuur waar ik mee gewerkt heb.

Het vlees mag er op

Dan mag het vlees op de Q geplaatst worden. Netjes in het midden boven de lekbak en ook meteen de kernthermometer plaatsen.

We mikken in eerste instantie op 65C.

Smokin ribs!

Inpakken

Bij een kerntemperatuur van 65C heb ik de ribs ingepakt. Er zit dan een mooie bark op en komen de ribs in “The Zone”. Dan gaat ze vocht verdampen en stijgt de temperatuur nauwelijks, in sommige gevallen daalt hij soms iets. Je kunt het vergelijken met het zweten van het menselijk lichaam om af te koelen.

Om het process te versnellen pakken we het vlees in, eventueel met een klontje boter.

De volgende kerntemperatuur waar we op mikken is ongeveer 92C.

Prikken

Wanneer de kerntemperatuur van 92C bereikt is gaan we prikken in het vlees om te voelen of het gaar is. Het ene stuk is gaar bij 90/92C het andere pas bij 95C. 

Prikken kun je met een kernthermometer doen of met een sate prikker.

Wanneer het gaar is mag het van de BBQ af en pakken we het opnieuw in om plusminus een (half) uurtje te laten rusten.

Aansnijden en eet smakelijk

Dan is he tijd om te genieten. Als alles goed is gegaan is het heerlijk sappig en mals vlees, met een beetje bite en een mooie rookring.

Eet smakelijk!