Wat heb je nodig:

• BBQ met deksel met een indirecte zone
• Hittebestendige handschoenen
• Kernthermometer
• Houtskool en aanmaakwokkels
• Scherp mes
• Snijplank
• Sauskwast
• Rookhout
• Keukenpapier
• Lekbak
• Aluminiumfolie

Schoonmaken en ontvliezen

We beginnen door de spareribs uit te pakken, droog te deppen met keukenpapier en ontvliezen.

Het vlies wat na bereiding wat taai kan smaken moeten we er af halen en zit aan de achter/bot-kant van de ribs.

Het vlies verwijder je door met een keukenpapiertje een de zijkant het vlies te pakken en dan los te trekken. Als het niet wil kun je met een dunne steel van een lepel bijvoorbeeld een beginnetje maken. Het keukenpapier is voornamelijk voor de grip.

Wanneer je een beginnetje hebt trek je in de meeste gevallen het hele vlies er eenvoudig vanaf.

Olie en rubben!

Wanneer ze ontdaan zijn het vlies, dan smeren we de ribs in met een dun laagje olie. Ik heb gewoon olijf olie gebruikt, maar je kunt ook andere soorten gebruiken. Wat ook vaak gebruikt wordt is mayonaise of mosterd, mosterd smaakt erg goed met varkensvlees. Het laagje is puur om een plaklaagje aan te brengen zodat de rub goed blijft plakken.

Dan mogen we de ribs bestrooien met een mooi laagje rub. Ik doe dit meestal vrij royaal. En heb deze keer de Southern Dutch A Touch of Sweet en Franky’s Pork Prank rubs gebruikt.

BBQ klaar en klaar voor de Q!

De rub laat ik meestal plusminus een half uurtje inwerken. 

In de tussentijd kunnen we de bbq klaarmaken. Ik heb gebruik gemaakt van een kamado. We beginnen met het opruimen van as van de vorige keer, houtskool bijvullen en aansteken! 

In de tussentijd maak ik de opstelling voor de bbq klaar. Ik begin met het plaatsen van de heatdeflector stenen, en pak deze in met aluminium folie zodat schoonmaken straks makkelijk is 🙂 Op de stenen zet een lekbak met water, dit voorkomt verbranden van het vet wat drupt en zorgt voor vochtige lucht waardoor de ribs minder snel uitdrogen. En als laatste plaats ik de grill roosters.

Dan kunnen de ribs er op! Klaar voor de Q.

Rookhout en het vlees mag er op.

Wanneer de temperatuur van de Green Egg op ongeveer 170 graden is plaats ik het rookhout in de bbq. Ik heb deze keer gebruik gemaakt van 2 blokjes kers en 1 blokje appel. Smaakt allebei erg lekker met varkensvlees en kersenhout geeft een mooie kleur.

Dan plaats ik de gehele opstelling in de bbq, en door de bak met water en de heatdeflectors zal de temperatuur zakken naar ongeveer 120graden, dat is de temperatuur waar we vandaag mee werken. 

Inpakken in aluminium folie.

Dan na ongeveer 3 uur, in mijn geval waren ze wat minder dik bevleesd dus heb het na 2,5 uur gedaan mogen ze ingepakt worden in aluminiumfolie. 

Op de folie doe ik wat boter, bruine basterd suiker en agave siroop. Daar leg ik de spareribs met de vleeskant naar beneden op. Aan de achterkant, de hole kant van de spareribs doe ik dan nog meer boter, suiker en siroop om ze vervolgens goed strak in te pakken.

Ik gebruik altijd 2 lagen folie zodat wanneer de folie straks blijft plakken aan het rooster niet alle sappen zo de bbq in stromen met alle gevolgen vandien.

Dan mogen ze ongeveer 3 kwartier zo ingepakt terug op de bbq.

Uitpakken, insmeren en nog even terug.

Na de drie kwartier mogen ze weer uitgepakt nog even terug op de bbq. Wanneer ze weer wat opgedroogd zijn smeer ik ze in met voorverwarmde bbq sauce/glaze. 

Deze mag dan nog een kwartiertje karameliseren zodat ze lekker sticky worden.

Ik probeer altijd nog even met punt van kernthermometer of sateprikker of ze goed zacht en gaar zijn, het moet lijken of je punt in boter prikt.

Wanneer dat zo is mogen ze er af en is het smullen geblazen, wij hadden het deze keer eenvoudig maar lekker met frietjes.